煮章鱼足要水开后再下锅，保持大火煮个10分钟能吃。如果是大个头的足，多煮两分钟就行。别煮太久，容易变硬不好嚼。

为啥是这个时间呢？章鱼足的蛋白质含量高，煮的时间太短肉不熟，太长就收缩变硬。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，足径3厘米的章鱼足，水开后计时10分钟最合适，这时候肉质软嫩带点嚼劲。日本料理协会的实验也证明，超过12分钟会使胶原蛋白流失30%，口感明显变差。煮的时候要勤翻动，让每块足都受热均匀。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但得先关火焖两分钟再开盖。记得煮完过冷水，这样肉质更紧实，吃的时候蘸点酱油醋就入味了。