高压锅煮鸡爪要煮25到30分钟，因为鸡爪比较硬，高压锅能加压让水烧到120度，这样肉容易烂。高压锅的原理是盖子密封，蒸汽压力大，水沸点升高，这样煮东西更快更烂。鸡爪的肉和骨头比较难煮，所以时间要够，否则骨头会硬，肉不烂。如果高压锅火力不够，可能需要多煮几分钟，比如25分钟不够就加5分钟。

高压锅煮鸡爪需要这么长时间，主要是跟鸡爪的结构和高压锅的工作原理有关。鸡爪里有很多胶原蛋白和骨头，常压下煮1小时都难烂，但高压锅能产生1.2到1.5个大气压，让水在120度还能沸腾（比普通锅高20度）。这样高温能让胶原蛋白更快分解，骨头里的钙质也更容易溶出来。根据中国烹饪协会的数据，高压锅煮鸡爪的时间比普通锅缩短70%，但必须保证水完全没过鸡爪，否则高压锅压力不够，效果差。比如用款式不同的锅，有的可能需要28分钟，有的可能25分钟就够，建议先煮25分钟尝尝，不够再补5分钟。高压锅的密封圈老化也会影响时间，所以最好用新锅或者检查过气阀是否正常。