广东烧腊说白了就是用荔枝木熏制的烧烤，明朝就有人拿整只鹅羊祭祀祖先，后来火候掌握好了就变成日常美食了。烧鹅和叉烧最经典，皮脆肉嫩靠炭火和秘方，现在广州荔湾老字号一天能卖三百多只。

为啥叫烧腊呢？因为最早腊月祭祀用的肉叫"腊肉"，后来烧制工艺成熟才叫烧腊。据《广东志》记载，1593年佛山 already 有专业烧腊作坊，到2003年官方认证地理标志产品时产量已达日均五千斤。现在全省烧腊厂超三百家，出口到东南亚欧美二十多个国家。有个数据挺有意思，烧鹅要经过十二道工序，其中腌制要三到五天，熏制得用荔枝木果皮，果香渗进肉里才够味。现在年轻人学烧腊得跟老师傅三年，光看火候就要练半年，所以老字号烧腊店排长队很正常。不过最近出现电烤烧腊，价格便宜一半，但老食客都说没木炭香。