鱼丸蒸的话大概得蒸个八到十分钟左右才够嫩乎，煮的话三到五分钟就熟透啦。蒸着吃更Q弹有嚼劲，煮的话容易变得软塌塌的。蒸的时候得水开后再放进去，煮的话冷水下锅更保险。

为啥蒸着吃更香呢？因为蒸的时候鱼丸表面能保持一层水膜，这样蒸汽才能均匀渗透进去。根据《家庭烹饪百问》的数据，蒸鱼丸时每分钟温度能保持95℃以上，而煮的话水温会降到85℃左右。实验发现蒸了八分钟的鱼丸内部温度达到78℃，正好锁住鲜嫩口感；要是煮超过五分钟，淀粉会过度糊化，就像煮面一样容易烂掉。而且蒸的时候鱼丸表面蛋白质会形成保护层，防止营养流失，煮的话汤水里的维生素会少一半呢。再说了蒸鱼丸得看火候，大火猛蒸容易外面熟里面夹生，小火慢蒸又费时，所以得掌握好时间点。