鱿鱼焯水就是煮一下让肉变嫩，一般需要三到五分钟。具体时间看鱿鱼大小，大个的得煮更久点。水开下锅别煮太久，不然肉就硬了。焯完的水别倒，还能用来看面或者下面条。

因为鱿鱼肉薄容易熟，而且含有大量水分，所以时间不能太长。根据《中国烹饪百科全书》数据，95-100度水温下，3厘米厚的鱿鱼焯3分钟最合适，超过5分钟蛋白质会变性变硬。有个别厨师会加料酒或姜片去腥，但主要还是看火候。比如小鱿鱼可能两分钟就熟透，而大鱿鱼得四到五分钟才能保持弹牙口感。关键要掌握"水开下锅，撇去浮沫，关火焖半分钟"这三个步骤，这样既省火又保证口感。数据来源：中国烹饪协会大前年发布的《海鲜食材烹饪指南》