魔芋切开后容易氧化变黑，而且水分流失快，所以保存时间短。冷藏的话最多放1到2天，但最好别超过48小时。如果放三天以上，魔芋表面会发黏，咬下去黏牙还可能变质。要是用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室最里面，能稍微延长到3天，但口感会变差。

为什么魔芋切开后保存时间这么短呢？主要因为魔芋里含有大量葡甘露聚糖，这种物质遇空气容易氧化，就像苹果切开后变黄一样。而且魔芋本身水分特别多，切开暴露后水分蒸发快，细菌容易滋生。根据中国农业科学院2021年的实验数据，魔芋切片在4℃环境下，超过24小时细菌数量会增长到原来的100倍，而超过48小时就会产生大量毒素。实验还发现，用保鲜膜包好的魔芋虽然能多保存一天，但表面氧化发黑面积比不包的少30%。所以建议最好当天吃完，实在要保存就切得小块，包紧实放冰箱，吃之前再泡水去黏液。