鱼得炖够时间才能熟透，一般15到30分钟差不多。具体看鱼的大小，像鲈鱼、鲫鱼这种常见的，水开后再炖15分钟，大点的鱼可能需要多5到10分钟。火候要中小火，别一直大火，不然鱼皮会碎。

为什么是这个答案？因为鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白需要慢慢分解，才能变得软嫩入味。根据《中国烹饪科学》的数据，鱼肉在70℃左右开始变熟，持续炖煮让纤维软化。小贴士：加姜片、料酒去腥，中途别加水，否则鱼肉会老。比如炖草鱼，先煎两面定型，再放调料炖20分钟，比整条炖省火。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。看鱼新鲜度，眼皮底下没动静就再等几分钟，筷子能戳穿最保险。

鱼得炖够时间才能熟透一般15到30分钟差不多具体看鱼的大小像鲈鱼鲫鱼这种常见的水开后再炖15分钟大点的鱼可能需要多5到10分钟火候要中小火别一直大火不然鱼皮会碎为什么炖这么久因为鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白需要慢慢分解根据《中国烹饪科学》的数据鱼肉在70℃左右开始变熟持续炖煮让纤维软化小贴士加姜片料酒去腥中途别加水否则鱼肉会老