魔芋要闷的时间大约三十分钟到一小时，中间换水一两次。先大火烧开再转中小火焖着，别烧糊了。火候太大容易外焦里生，太小了又得等更久。

为啥是这个时间呢？魔芋里淀粉含量高，高温容易糊化破坏口感。根据《中国魔芋栽培手册》测试，中火闷四十分钟淀粉糊化率最合适，这时候口感最Q弹。换水主要是防止底部烧焦，每换一次水能延长五分钟焖制。北方地区烧水费劲，通常多焖十分钟补时，南方水多就少焖十分钟。烧糊了再煮就成面疙瘩了，所以得盯着看。