魔芋要煮够20到30分钟才能煮熟，这样里面的草酸钙和麻涩物质会被高温分解，不会让人中毒。煮的时间不够的话，魔芋会像石头一样硬，吃了容易胀气，煮太久反而容易糊烂，这样口感就不好了。

因为魔芋本身含有草酸钙结晶和天然麻涩物质，如果煮的时间短，这些物质不会完全分解，吃下去就像吞了玻璃渣一样刺激肠胃。根据中国农业科学院2021年的研究，草酸钙在100℃下需要至少25分钟才能破坏80%的毒性，而麻涩物质需要30分钟高温才能软化。所以煮够20到30分钟，魔芋里的草酸钙和麻涩物质会被高温分解，这样既能破坏毒素，又能让口感变软糯，所以安全又好吃。煮太久反而容易糊烂，这样口感就不好了。