鱼丸煮一般要煮3到5分钟，用中小火就行。别煮太久，不然会变硬；火候太大容易煮散。煮的时候要盯着看，看到浮起来就关火。

为啥是这个时间呢？鱼肉里蛋白质凝固最关键，温度到65到70度就定型了。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鱼丸直径3厘米左右，煮3分钟刚好让中心温度达标。要是煮4分钟，外层会硬得像橡皮；煮2分钟又夹生，咬下去咯吱咯吱响。火候太大容易煮散，比如用大火煮3分钟，表面都开花了。煮的时候要盯着看，水开后再下锅，这样受热均匀。要是煮太久，比如超过5分钟，鱼肉里的胶原蛋白会过度收缩，口感就变硬了。所以得算准时间，火候别太大，看着浮起来就关火，这样煮出来的鱼丸Q弹不散，咬起来带点脆响。