鱼下锅后煮8到10分钟能熟透，中小火的话更保险。别看鱼多大都一样，得看鱼厚度和火候。比如鱼皮朝下先煎两分钟定型，再翻面煮。水开后再下锅的话，时间得多加两分钟。

为啥是这个答案？因为鱼的大小不同，时间不一样。比如鲈鱼比较薄，煮5到8分钟就熟了，鲤鱼这种厚的得10到15分钟。根据《中国烹饪百科》数据，普通鱼块下锅后，每厘米厚度需要1.5分钟。我试过用筷子戳鱼身，能轻松穿透就是熟了。煎鱼时火太大容易糊锅，所以得调小火。水开后再煮，是为了让鱼皮保持完整，汤色更清亮。比如草鱼煮太久会散，鲈鱼煮不够又腥。所以得看鱼种类和厚度调整时间，别光看锅盖上的水汽大小。