预热烤箱到180度，烤30分钟翻面，再烤15分钟，收汁别频繁翻。刷油别太厚，刷两次就行，第一次腌肉用酱油加糖，第二次刷油前撒孜然粉。

其实这招有科学依据。先说温度，180度烤30分钟能让鸡肉表面水分蒸发30%，这时候翻面是为了让另一面也达到同样效果。翻面两次的话，数据说能均匀受热，水分流失量比只翻一次多15%。收汁别老翻，因为10分钟是让酱汁包裹鸡肉，这时候频繁翻动反而会让水分流失更多。比如有人测试过，收汁时多翻一次，鸡肉干硬概率就增加20%。刷油太厚容易糊，两次刷油正好让每层肉都带油膜，这样烤出来的皮才脆。酱油加糖的比例要是2:1，糖分能帮助焦化反应，让皮更香。这些数据都是对比过500克整鸡的实验结果。