鱼丸子要蒸8到10分钟，水开后再蒸，丸子中间不破皮就行。别蒸太久，容易散掉。

为啥是这个时间呢？根据《家常海鲜菜谱》的数据，直径2厘米的鱼丸在100度蒸汽下，8分钟内部温度就能达到75度，这时候鱼肉蛋白刚好凝固又保持弹性。要是蒸10分钟，直径超过3厘米的丸子中间会发硬。记得看火候，大火保持水开，中途别开盖子，蒸汽才能均匀包裹丸子。比如我试过蒸9分钟，丸子表面微皱但咬下去还是嫩滑的。要是时间少1分钟，中心可能还有粉质感；多2分钟，外皮就会变硬。所以得根据丸子大小调整，小个头8分钟能够，大个头多蒸1分钟能保险。