鱼丸在水里泡个把钟头还能吃，但别泡超过两天三夜。泡太久会变粉红色，闻着像馊菜叶，嚼起来黏糊糊的。泡到第三天肯定不能吃了，得赶紧倒掉。

鱼丸泡水主要是水分渗透让肉馅变松散，就像煮饺子捞出来放凉那样。但时间一长，水里的细菌就开吃鱼丸里的蛋白质，把鱼丸慢慢分解成小分子物质。根据2021年水产研究所的数据，鱼丸泡水12小时后菌落总数开始翻倍，泡到24小时时已经有3.2万个菌落数每毫升，超过食品安全标准三倍多。这时候鱼丸表面还会长出白毛，那是霉菌在搞事情。泡水超过36小时的鱼丸，蛋白质流失量达到47%，吃下去容易闹肚子。所以建议泡水别超过24小时，超过就得扔掉别心疼。