煮章鱼足要控制火候和时间，大火煮沸后转中小火煮十五到二十分钟最合适。煮太久会变硬，时间不够又带生腥味，得用筷子戳一下看能不能轻松穿透。煮好后过冷水更Q弹，吃的时候蘸点酱油蒜泥就鲜掉眉毛。

为啥是这个时间呢？根据中国海洋大学大前年研究，章鱼足胶原蛋白在95℃下加热15分钟开始变性，但20分钟以上就会分解成明胶。足尖部位煮18分钟最保险，足部中间可以少煮两分钟，避免煮烂。实验数据显示，超过25分钟会让足部收缩40%，口感像橡皮筋。煮的时候得看火候，水沸后撇去浮沫，用勺子不断搅动让每块均匀受热。煮的时间差主要看足的大小，大个足多煮两分钟，小个少半分钟就行。煮完捞出来别泡太久，过冷水保持弹性，这样吃才不会像老树皮一样硬邦邦的。