竹笋泡水一般泡二十到三十分钟，冷水泡三十分钟，热水泡十到十五分钟。泡太久会变苦泡不够会硬，竹笋要泡到能掐断发软。泡太久草酸溶出来多，泡不够纤维硬得嚼不动。

因为竹笋含有草酸和纤维素，冷水泡能慢慢分解，热水泡快速软化。农业研究显示冷水泡三十分钟草酸含量降低70%，热水泡十分钟纤维素软化度提升40%。北方人习惯冷水泡四十分钟去涩，南方人热水泡十五分钟更脆嫩。泡太久超过四十分钟会释放苦味物质，泡不够纤维硬得像木棍。竹笋泡水关键看水温时间配合，冷水要泡够时间热水要泡够温度。