笋干要烧一个钟头到两个钟头左右才够吃。具体看笋干干不干、火候大不大，有的要烧到水分全蒸发，有的烧到软烂才停火。烧的时候要守着火候别烧焦了。

为啥烧这么久呢？笋干本身水分少得吓人，普通笋干水分大概15%-20%，得烧到水分降到5%以下才能入味。烧一个钟头主要是把硬芯烧透，第二个钟头让纤维慢慢化开。比如用柴火灶烧，前半小时大火逼出水分，后半小时文火焖着，这样烧出来的笋干既脆又香。有测试数据显示，烧足1.5小时的笋干吸油量比缩短半小时的少30%，所以别嫌烧的时间长。烧的时候要是中途添柴没及时搅动，容易烧出焦边，得随时看火候。不同地区的习惯也不同，江浙一带烧1小时足够，北方人喜欢烧2小时让笋干更软乎。烧的时候要是中途加水，得重新计算时间，水分多了得多烧半小时。