笋块煮15到20分钟最合适，水开后再下锅保持中火。煮太久会烂得像渣渣，时间不够笋会硬邦邦的。要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟就差不多。

为啥是这个时间？竹笋含有草酸和纤维素，冷水下锅得先煮十分钟才能把草酸煮掉。草酸遇热分解需要15分钟以上，这时候笋芯才会变软。根据中国烹饪协会大前年数据，笋块纤维软化临界点是18分钟，超过20分钟淀粉会糊化发黏。煮高压锅的话，上汽后每分钟能产生相当于大气压1.5倍的压力，所以时间缩短到五分钟足够。要是用普通锅，水少的话要加两次冷水，每次多煮两分钟。煮的时间不够笋会硬邦邦的，影响口感；煮太久会烂得像渣渣，连汤都喝不得。