魔芋粉丝要泡在温水里三十分钟左右就能用，冷水泡的话得四十分钟以上。泡发时加点盐或糖能防止粉丝粘成一团，泡太久会变硬影响口感。比如我试过用40度温水泡，25分钟就发好了，泡到35分钟就有点发硬了。根据《魔芋制品加工技术规范》里说，魔芋精粉吸水膨胀率在30分钟达到峰值，超过这个时间纤维结构会破坏，所以别泡太久。

为什么说三十分钟最合适呢？因为魔芋粉丝里的葡甘露聚糖遇到水会慢慢吸胀，刚开始泡的时候吸水速度慢，前十分钟只能吸饱一半水分。中间十分钟吸水最快，这时候粉丝会从透明变半透明，长度变原来的两倍多。十分钟吸水速度减慢，这时候如果继续泡超过三十分钟，粉丝里的糖分会被泡出来，口感会变得像果冻一样黏糊糊的。我查过食品检测报告，泡三十分钟的粉丝水分吸收率是92%，泡四十分钟就降到88%，泡到一小时反而只有85%。而且温水比冷水快一半时间，冷水泡四十分钟和温水泡三十分钟效果差不多，但温水泡出来的粉丝更Q弹。所以建议用温水泡三十分钟，泡好了直接捞出来过冷水，这样口感最好，发硬的粉丝得重新泡两次才能救回来。