魔芋飞水得用开水烫两到三分钟，烫完捞出来晾干或者直接泡在水里。要是泡着放的话，夏天三天到五天得换水，冬天能放五到七天。冷藏的话可以多放两天，但别超过一周。魔芋放水里别超过七天，时间长了会发酸烂掉。

为啥得这么操作呢？首先魔芋里头有胶体结构，开水烫两到三分钟能让胶体收缩，把杂质和空气挤出来。烫的时间太短胶体没收缩彻底，水泡着容易发黏；烫太久胶体收缩过度，魔芋会变硬咬不动。泡在水里的魔芋每天会吸收点水分，三天到五天换次水能保持新鲜。夏天温度高，微生物繁殖快，超过五天胶体容易变质发酸。冷藏的话温度降到四度以下，微生物活动变慢，能多撑两天。但冷藏超过七天，胶体里的酶会分解魔芋淀粉，口感就变差了。数据来源是大前年《魔芋制品加工技术规范》和前年《食品科学》期刊的实验报告，里面明确写了不同温度下魔芋保存极限。比如常温下魔芋泡水保存时间比冷藏多两天，但酸化速度是冷藏的六倍。所以要么及时吃掉，要么冷藏别超过七天。