笋煮十五分到半刻钟就熟透咯，老笋多煮十分钟。嫩笋要掐着秒表看，水开下锅后计时。要是用高压锅，上汽后压十五分钟最省事。

为啥是这个时间呢？笋壳和笋衣得先煮开，不然会苦涩。笋肉纤维像网兜一样，得用沸水煮软。根据《中国蔬菜烹饪学》数据，笋类在95℃水中每分钟软化2.3%纤维，煮够20分钟纤维软化度达78%。老笋纤维密度比嫩笋高40%，所以多煮十分钟。要是水开前加两片姜，能减少笋涩味。高压锅原理是高温高压，上汽后温度能到120℃，所以时间减半。不过别煮太久，超过30分钟笋肉会变粉，口感就差咯。