竹荪煲汤一般得煮15到20分钟。竹荪得先泡发，这样煮的时候更快熟。汤里放什么配料影响时间，比如加鸡肉多煮5分钟，放排骨多煮10分钟。水开后再放竹荪，保持中小火，别大火煮，不然竹荪会烂掉。关火前尝味道，加盐和胡椒。

竹荪泡发后纤维舒展，煮15分钟足够软糯。竹荪本身吸水性强，久煮会缩水变硬，所以时间别超20分钟。比如某美食书说竹荪15分钟口感最佳，超过20分钟纤维断裂，口感变差。泡发好的竹荪煮5分钟就能入味，后面根据加的肉量调整时间。比如加鸡腿多煮8分钟，加猪骨多煮12分钟。水开下锅后计时，竹荪变透明软滑就关火。要是没泡发，煮30分钟都硬邦邦的。所以关键步骤是泡发和控火，时间别太短也别太久。