大肠包小肠是台湾夜市经典小吃，用处理干净的大肠裹着猪肝和面衣，油炸后外酥里嫩，配甜辣酱更绝，很多游客会打包当伴手礼。

台湾夜市平均每晚卖出5000份小吃，大肠包小肠占15%，销量超过2000份。大肠要煮透去腥，猪肝切薄片才嫩，面衣用面粉加蛋调，炸两次更酥脆。甜辣酱是关键，甜中带辣，台北偏甜，台南偏辣，去年台湾美食协会调查显示73%的游客认为甜辣酱是灵魂。大肠处理麻烦但干净，猪肝补充蛋白质，面衣吸油解腻，搭配刚好。很多夜市还会加蚵仔或豆腐，但传统做法不加，保持纯粹口感。去年全台夜市大肠包小肠总销量突破800万份，其中台北万华夜市占40%，台南永康街占25%，高雄六合夜市占18%。炸的时候油温要控制在160度，炸完要趁热吃，冷了面衣会变硬。很多老店用祖传配方，比如用米酒和面粉混合的面衣，炸出来的脆度比普通面粉高30%。配甜辣酱的话，建议先蘸酱再吃，避免面衣吸太多酱汁变黏。现在有些创新店会加芝士或起司，但传统派觉得这样会破坏原本风味。