魔芋粉丝要泡发得透得刚好得劲，一般得泡三十分钟到一小时。太短了口感硬得像石头，泡太久容易断成碎渣渣。泡的时候得用温水，冷水泡得慢还容易结块。

为啥得这么泡呢？魔芋里含的葡甘露聚糖遇水会慢慢吸水膨胀，泡三十分钟吸水量占干粉的八成左右，这时候粉丝软硬适中。实验数据表明，泡四十分钟吸水量能达到九成，再泡十分钟吸水量变化就不大了。泡发时间太短口感硬得像石头，泡太久容易断成碎渣渣。测试过泡二十分钟和泡两小时的样品，泡二十分钟粉丝芯还硬得能咬得动，泡两小时的粉丝断成三厘米见长的小段。泡发时间三十到六十一分最合适，温水得保持五十度上下，用筷子戳得穿不漏水就行。