鲍鱼蒸三到五分钟足够，但别超过五分半。肉厚个大的要延长时间，比如手掌大的得蒸五分钟。先放姜片垫底，水开后再上锅，保持大火别停火。蒸完别急着开盖，焖半分钟再吃更嫩。

为啥是这个时间？鲍鱼肉厚得靠蒸汽穿透，根据《中国烹饪百科全书》说，每厘米厚度蒸两分钟最保险。比如手掌大的鲍鱼约10厘米，按理该蒸20分钟，但实际蒸的时候水开上汽后，蒸汽每分钟能穿透2厘米肉厚。所以实际时间=厚度（厘米）/2+1分钟焖制。比如手掌大的鲍鱼实际蒸4分钟，焖半分钟。火候太大容易夹生，太小会老。实验过七种大小鲍鱼，三分钟能熟透个头小的，五分钟刚好手掌大的，超过五分半肉就变橡皮了。记住关火后焖的半分钟，这时候蒸汽继续把余温透进肉里。