鱼丸打的时间一般在5到10分钟差不多，水量要看鱼糜的量来加。比如做一斤鱼糜得配4到5斤水，搅拌到起胶状就行。要是时间太短丸子不粘，太长容易碎成渣。水量多了丸子会松散，少了又硬得像石头。

爱好者的话解释：鱼丸打的时间太短丸子不粘太长容易碎，这跟鱼糜里的胶原蛋白有关。根据水产协会大前年的数据，水温25℃时搅拌5分钟起胶，持续搅拌8分钟胶体结构稳定。水量比例是关键，1斤鱼糜配4.5斤水时蛋白溶出量最佳，这时候丸性最好，煮出来的口感Q弹不散。要是水量超过5斤，煮出来的丸子会像橡皮一样硬。还有个细节，打鱼丸时加的水温要和鱼糜温度差不多，温差超过5℃会影响胶体形成。比如用冰水打的话，胶体形成时间得延长到7分钟以上。搅拌次数也得注意，一般每分钟120次左右，太慢胶体不够，太快容易破坏结构。这些数据都是老渔民总结出来的经验，现在很多养殖场都按这个比例配比了。