鱼用盐腌一般要腌15到30分钟，腌完得洗掉盐分。时间太短盐进不去，太长肉就硬了。腌的时候得把鱼放在盆里，撒盐要均匀，腌完的水要倒掉，再冲两遍水。

为啥是这个时间呢？因为中国水产研究所2020年数据说，15分钟盐渗透到鱼皮，30分钟肉质开始变硬。洗不洗要看腌多少盐，腌得少可以不洗，腌多了得冲两遍水。食品安全协会建议腌后流水冲洗3分钟，这样肉嫩还不咸。要是腌的时间超过40分钟，鱼肉里的蛋白质会凝结，口感就差了。比如草鱼腌30分钟最合适，鲈鱼得少腌15分钟，因为鱼越小越容易变硬。腌完不洗的话，盐分残留在鱼身上，煎的时候容易糊锅，煮汤也会发苦。