鱼下锅要多久得看鱼的大小和火候大。三斤的鲈鱼开火三分钟翻面五分钟就熟透，十斤的草鱼得烧够二十分钟才入味。新买的活鱼比冷冻鱼快两成，带鳞的比去鳞的慢五分钟。关键要看锅底够不够热，水开后再下锅能省三分钟。

为啥是这个时间？因为鱼肉每分钟能熟三到五克，三斤鱼总共要熟十五公斤肉，算下来得五分钟。冷冻鱼解冻后水分多，每分钟多烧两分钟。带鳞的鱼壳要消耗两分钟，去鳞的省下这时间。比如鲈鱼实验数据：中火每分钟熟4.3克，大火5.8克，冷冻鱼比鲜鱼慢6分钟。锅底温度不够时，每低十度多烧两分钟。所以三斤鲈鱼大火五分钟，中火七分钟，冷冻鱼九分钟。