竹荪每次吃多少要看干鲜状态呢。干竹荪泡发后每人约50克，鲜竹荪每人100克差不多。比如炒菜用干竹荪要提前泡发，发好的量是干品的四倍左右。吃火锅的话鲜竹荪片直接下锅，每人吃个把就够啦。这量是老饕们总结出来的经验，既能吃出鲜味又不浪费。

为啥是这个量呢？因为竹荪泡发后重量变化大，干品吸水后增重四倍，所以按泡发后重量算每人50克。鲜竹荪本身水分足，吃100克相当于干品泡发后的量。根据《中国食物成分表》数据，竹荪干品每100克含蛋白质21克，鲜品含3.8克。按每日蛋白质推荐摄入量60克算，吃50克干竹荪泡发后刚好占八分之一。不过吃法不同量也要调整，比如凉拌用鲜的每人100克，炖汤用干的每人30克泡发量就行。老厨师们都说这量是“七分饱不撑，三分香够味”，既能保证口感又不会吃撑。