魔芋要炸两次才能吃，第一次炸3到5分钟，等外皮硬了捞出来；第二次炸1到2分钟就脆了。直接炸可以省事，但得注意火候别炸糊了。

为什么得炸两次呢？魔芋本身吸了很多水，第一次炸主要是定型去水，水分少一半才能让第二次炸得酥。数据说魔芋水分70%以上，油温160到180度时炸，第一次炸完捞出来晾两分钟再炸第二次，这样外皮才不会黏牙。要是直接炸一次，外皮可能不脆还黏嗓子，像煮过头的面片一样硬邦邦的。而且魔芋里淀粉多，高温炸两次才能把淀粉分解成糖，吃着更香。要是省了第一次炸，第二次油温太高容易焦糊，还可能炸不透中间的芯。所以炸两次就像先蒸后炸，省事又入味。