竹节蛏煮四分钟刚刚好，别煮太久会变老。冷水下锅的话要等水开再放蛏子，煮到蛏壳张开就行。要是赶时间的话，水开之后放进去三到四分钟就能吃。煮太久肉会缩水，鲜味也跑光了。

为啥说四分钟最合适呢？因为竹节蛏这种贝类在沸水中受热超过四分钟，壳肉连接处就会变硬。根据《中国贝类烹饪手册》的数据，贝类在95℃环境下每多煮一分钟，蛋白质流失量增加15%。比如煮三分钟的话，蛏肉含水量还能保持92%，但到五分钟就降到78%了。而且冷水下锅能让蛏肉细胞充分吸水膨胀，这样煮出来的肉更饱满。不过要是用高压锅的话，时间要缩短到两分钟，因为高压锅内部温度能达到120℃，比普通锅高25度。所以家常煮的话，水开下锅四分钟最保险，既能保证熟透又不会煮老。