竹节虾蒸五到八分钟能熟透，看虾的大小来定。大虾蒸七分钟能吃出鲜甜味，小虾蒸五分钟肉不会老。开大火烧开后转中火，水开后再放虾盖锅盖焖。蒸太久肉会变柴，火候太大容易夹生，新手最好用筷子戳一下虾身。

为啥说蒸五到八分钟合适呢？竹节虾肉厚实但水分足，蒸五分钟虾壳变红肉就熟了。实验数据显示，虾肉中心温度达到85℃需四分钟，八分钟刚好让蛋白质凝固又不失弹性。虾壳厚度影响蒸制速度，每增加一厘米需多蒸半分钟。用筷子戳能判断熟没熟，虾身能轻松戳穿就是熟透状态。注意别蒸太久，超过十分钟肉质会变硬，像橡皮一样难嚼。