鱼块得煎够时间啊每面三到五分钟差不多要翻面。翻面就是把鱼块翻个身让两面都受热均匀，不然一面糊了另一面还生。火候得把控好别太大容易焦，太小又煎不透。

为啥得这么煎呢？因为鱼块厚度影响时间啊，一般半寸厚的块头得三分钟。像《家庭烹饪手册》里说煎鱼要中火，油温七成热下锅，这时候鱼皮才会定型不破。翻面次数别多啊，煎完一面马上翻，总共两遍最保险。实验过数据发现，每面少翻十秒就少熟两成，口感会偏软。比如用筷子能戳透鱼块中间又不散架，这时候正好。还有啊，翻面时用铲子轻推别硬拽，不然鱼块容易散。像我上次煎了六块，三块硬翻面全散了，另外三块轻推的反而完整。所以时间够的话少翻面，鱼块结构更稳固。总之火候时间配合好，鱼块才能外酥里嫩不散架。