焯水竹笋得把控好时间，三到五分钟最合适。先烧开水再下笋片，水开后再煮两三分钟，捞出来过凉水，这样笋肉脆嫩不涩口。要是煮太久会变软烂，煮不够又带苦味，关键得看笋的大小厚薄。

为啥说三到五分钟好呢？竹笋里头含草酸和纤维素，高温煮两分钟就能分解大部分草酸，三分钟去除涩味，五分钟彻底软化纤维。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，新鲜竹笋焯水时间超过五分钟，维生素C损失率达40%，而三分钟焯水维生素C保留率超过85%。比如煮直径2厘米的嫩笋，水开下锅计时，到第三分钟用筷子能轻松戳透笋壳，第五分钟整个笋片变透明就捞出来。要是用老竹笋得多煮两分钟，但超过五分钟口感就差了。煮的时间太短笋壳带刺扎嘴，煮太久像煮烂菜叶，得拿捏准这个点。