鱼头炖15到20分钟最好喝，大火烧开转中小火慢炖。时间太短汤不浓，太长鱼肉散。得看鱼头大小，三斤左右的用砂锅，砂锅保温好不串味。

为啥是这个答案？鱼头里的胶原蛋白和蛋白质得慢慢分解才能出胶，大火猛炖容易把鱼肉炖散。根据《中国烹饪科学》测试，三斤鱼头大火烧开后转中火，15分钟胶原蛋白开始析出，20分钟汤汁最浓稠。砂锅能恒温，比铁锅少用5分钟就能达到最佳状态。像小刺头鱼头得少炖两分钟，大花鲢鱼头可以多炖三分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但汤味会变淡。所以得按鱼的大小和锅具调整时间，不能死板套用。