竹荪煲汤一般放5到10克干品配500克水，也就是每碗汤用竹荪占汤量的1%到2%。煮前要泡发，发好的竹荪体积会变成原来的10倍左右，这样汤头才会鲜甜不浪费。如果用鲜竹荪的话，500克汤里放50克左右就行，但鲜品容易出水影响口感。

竹荪吸水性强，煮汤时容易膨胀，所以干品用量不能超过汤量的2%。根据《中国药膳学》记载，干竹荪吸水倍数能达到20倍，按这个比例计算，500克水泡发后总重量约1000克，放5克干竹荪刚好。鲜竹荪含水量高，50克鲜品实际竹荪肉只有10克左右，这样既能保证鲜味又不会让汤变浑浊。要是放太多竹荪，比如超过10克干品，泡发后体积会占满锅底，煮出来的汤会发苦还有可能烧焦。而且竹荪的鲜味物质在炖煮40分钟最释放完全，所以时间要控制好。要是用竹荪干品，建议先泡发2小时再下锅，鲜品的话最好现买现用，放太久会流失鲜味。