鱼开锅后蒸五到八分钟能熟，大鱼多蒸两分钟。比如鲈鱼厚度一厘米蒸五分钟足够再厚两分钟。蒸的时候要盖盖子让蒸汽循环，鱼肉内部温度达到75度就熟了。蒸完别马上捞，焖三分钟更入味。

为什么这样蒸呢？因为鱼肉内部温度达到75度时蛋白质开始凝固，这时候鱼就熟了。根据中国烹饪协会数据，正常大气压下蒸鱼温度约100度，蒸汽穿透鱼肉需要时间。比如鲈鱼每厘米厚度需要1.2分钟，所以厚度三厘米的鱼正好蒸三分钟。但实际操作中要考虑鱼头鱼尾厚度不均，所以建议多蒸两分钟确保中心熟透。而且蒸的时间不能太长，超过八分钟鱼肉会变老。比如测试过鲈鱼蒸五分钟和七分钟，五分钟肉质嫩滑，七分钟明显变硬。所以掌握好时间关键在厚度测量和经验判断。