鱼干泡多久合适要看鱼干的大小和种类啦。一般冷水泡发需要2到4个小时，如果是热水泡的话时间能缩短到1到2小时。记得加点盐或者柠檬汁，这样泡出来的鱼干更入味又不会太软烂。

为啥是这个时间呢？首先鱼干本身含有水分，泡发就是让鱼干吸饱水变软。比如小拇指粗的海水鱼干，冷水泡4小时就够，像手掌大的淡水鱼干得泡6小时以上。数据说普通鱼干泡发率是原来的3到5倍，温度每升高10度，吸水速度就快一倍。冷水泡时鱼干里的盐分先溶解，这时候吸水快；热水泡直接破坏细胞壁，但容易煮烂。加柠檬汁的原理是酸碱反应让蛋白质膨胀，实验显示加5%柠檬汁的泡发时间比清水少30分钟。所以要根据鱼干大小、种类和泡发方式调整时间，别泡过头就成橡皮了。