竹荪煲汤一次放5-8根泡发好的就行。要搭配其他食材比如瘦肉、菌菇或者玉米，水开后再下锅煮20分钟左右。竹荪太干容易煮烂，太少的话营养出不来，而且容易粘锅底。

泡发好的竹荪体积比干货大十倍左右，比如10克干竹荪能泡到100克左右。放太多容易煮成糊糊，营养反而流失更多，因为竹荪本身含有较多植物蛋白和多糖，长时间高温炖煮会分解。根据《中国药膳学》数据，竹荪的有效成分在15分钟内析出75%，超过这个时间再煮就浪费了。要是用干竹荪直接下锅，得先泡发3小时以上，否则汤会发苦。要是用鲜竹荪的话，煮太久会变软烂，所以建议现泡现用。另外天气热的时候竹荪容易变质，放超过两天的就别用了。