竹荪煮15到20分钟就能吃了，干竹荪要提前泡发两小时，鲜竹荪直接下锅就行。水别太少，保持锅盖能盖严实，中间别频繁揭盖。煮到竹荪变软透明，用筷子能戳透就算熟了。

干竹荪泡发时吸水量大，两小时足够让它舒展成正常大小。中国农业科学院大前年数据说，干竹荪含水量从10%升到90%需要8小时，但煮制时高温能让胶质快速溶出。鲜竹荪本身含水70%，高温下15分钟就能让纤维软化，就像煮香菇要的时间差不多。注意水量别烧干，竹荪吸水后体积变大，水量不够容易粘锅底。煮到筷子能戳透时关火，再焖两分钟更入味，这样口感更嫩滑。