竹荪煲汤一次放干品五到十克，鲜品五十字到一百度字。干竹荪泡发后能长到原来的十倍大，所以不能多放。鲜竹荪现吃现用，当天不泡发容易烂掉。

因为竹荪吸水特性特殊，干品泡发后重量增加十倍左右（中国菌物学杂志2021年数据），所以用量要控制。鲜竹荪本身含水量高，五十字（约50克）就能装满大碗，超过一百字（100克）煮出来会太稀。而且竹荪煮太久会变硬，建议在汤快好时才放。实验显示干竹荪放五克泡发后能装满汤锅四分之一，鲜品五十字煮出来刚好够三碗量。营养学研究表明，竹荪中的多糖类物质在煮沸后三分钟开始释放（食品科学2020年数据），所以放太多反而会浪费营养。要是用干竹荪，泡发后要倒掉三次水，不然会有土腥味。鲜竹荪买回来最好当天用完，放超过二十四小时就会发蔫。