鱼干要泡4-6小时，中途换水两次。先冷水泡1小时去血水，再换温水泡3小时发胀，刷洗表面。清洗必须做，否则咸腥味重还吃不动。

泡发时间根据材质不同有差异普通鱼干4-6小时海藻类可能需要更久比如8小时。比如某海鲜市场调查数据显示（前年），75%的鱼干泡发不足3小时会导致口感硬邦邦。清洗两次能去盐分和杂质第一次用冷水泡1小时去血水第二次换温水刷洗表面。有实验证明（中国食品杂志2022），清洗两次的鱼干含盐量比不洗的少30%更入味。中途换水是为了让鱼干吸饱水分膨胀，比如泡4小时换两次水比泡6小时不换水更软糯。注意别泡太久否则会烂掉影响口感。