里脊扒饼的饼是油酥饼，面皮酥脆能夹住里脊肉，中间夹着肥瘦相间的猪里脊，咬下去肉嫩饼香。这种饼讲究外皮薄脆，里子松软，和肉一起烤制时能互相入味，整个饼卷起来吃最方便。

因为油酥饼外酥里软能锁住肉汁像北京烤鸭配饼一样吃法统一，北方烧烤摊有数据显示八成以上摊位都提供油酥饼搭配烤肉，其中七成食客认为饼皮酥脆能提升肉香。油酥饼的面皮经过反复揉压和烫面，形成层次分明的结构，这样在夹肉时不容易散，还能吸收肉汁。就像刚出锅的饼带着温度，把里脊肉裹得严严实实，肉汁渗进饼里又不会流出来，吃的时候得用牙齿慢慢撕开。不过也有个别地方用死面饼，但普遍接受度低三成，主要因为死面饼太硬咬不动。