竹荪炖鸡汤放5到8根就够，泡发后别太多，炖1小时左右。竹荪吸饱汤汁才入味，时间太长容易烂。

竹荪泡发后每根50克左右，含有蛋白质和多糖，炖1小时营养溶出最好。时间太短营养不够，太久竹荪容易碎掉。有研究说某大学实验，1小时溶出率最高，超过就浪费了。竹荪泡发前要剪掉头尾，这样炖的时候不会吸太多油。比如泡发10根竹荪，实际能放8根进锅，剩下的可以当汤底。炖的时候先大火烧开后转小火，这样竹荪慢慢吸汁，汤头更鲜。有老厨师说，竹荪炖完还能再煮一碗汤，说明火候刚好。但新手别学，容易把竹荪煮烂。