煮鱼干一般15到30分钟，具体看厚度和火候。比如用锅烧开水下鱼干，中火煮到筷子能戳透就熟。如果鱼干没泡过水，得多煮5分钟让血水渗出来。要是买的是带骨的鱼干，得把骨头剔除再煮，不然骨头会堵住锅盖。

为啥是这个时间呢？因为鱼干本身水分少，煮的时候需要把里面的水分煮出来，所以时间不能太短，否则中间夹生；时间太长又容易煮烂，影响口感。根据市售鱼干数据统计，1厘米厚的煮20分钟刚好，每增加1厘米多煮5分钟。比如煮1厘米厚的要20分钟，2厘米的得30分钟，这样分阶段说明更清楚。另外提前用冷水泡30分钟，能缩短煮制时间，因为泡发了鱼干吸饱水，煮的时候膨胀均匀。就像煮粉丝要冷水泡开，鱼干也是这个道理。煮的时候要记得盖锅盖，水开了再计时，这样火候更稳定。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能按这个标准来。