笋干泡发后重量会增加一般100克干笋能泡到300到500克一斤也就是500克泡发后大约变成1.5到2.5斤泡发时间要长水温高换水多次。老笋吸水率低泡发后可能只有1.5斤新笋吸水率高能到2.5斤。泡发时要用冷水先泡4小时再换热水。

泡发率跟吸水率有关笋干纤维结构吸水膨胀吸水率通常3到5倍引用某菜谱网站数据显示鲜笋吸水率4.2倍老笋3.8倍所以500克干笋泡发约2100克也就是4.2斤实际可能因笋种类泡发方法不同比如鲜笋吸水率高老笋可能低泡发时间要泡8小时以上换水3到4次水温80度以上效果更好。泡发三次换水时注意检查笋是否吸饱水如果中间段发硬就继续泡泡发后的笋要沥干水分再烹饪。