鱼扒煎三到五分钟表面金黄就翻过来，用中小火慢慢煎。肉厚的地方要煎更久些，翻面时用筷子夹边缘看有没有变白。油温别太高，否则外面焦里面生。

鱼扒要煎三到五分钟才能翻过来，主要看厚度和火候控制。根据实验数据，1厘米厚的鱼扒需要煎三分钟定型，2厘米的得五分钟。表面金黄时用筷子戳边缘，如果变白就说明熟了可以翻。翻面太早容易外面焦里面生，翻面太晚肉会粘锅。实验发现用中小火煎能锁住肉汁，翻面两次口感更嫩。比如用筷子夹住鱼扒边缘轻轻转动，如果转动灵活就说明该翻面了。油温超过180度容易炸锅，用中小火能保持均匀受热。肉厚的地方要单独算时间，比如中间厚实部位多煎半分钟。翻面后继续煎两分钟让两面都熟透，这样吃起来不柴不生。