竹笋干要泡4到6个钟头才能吃，最少得泡三小时。先把笋干放在冷水里，水要没过笋干两指宽，泡到水变淡了就能用。要是泡的时间不够，笋干会硬邦邦的咬不动；泡太久的话，笋干会变得太软烂，失去脆感。

为什么得泡这么久呢？竹笋干是竹笋晒干或熏制后保存的，水分被抽干八成以上，泡发相当于给它“喝水补身”。传统经验说，普通笋干泡三小时能恢复七成水分，泡到四到六小时最合适。比如用500克笋干泡，三小时吸水量约150克，六小时能达到300克，接近新鲜竹笋含水量（竹笋含水量约70%-80%）。要是用热水泡，水温每升高10度，泡发时间得减少半小时。但冷水泡更保险，还能让笋干保持脆嫩口感。要是泡好了，泡发后的笋干吸饱了水分，煮汤或炒菜时更容易入味，而且能减少竹笋的苦涩味。不过要是泡的时候漏了水，或者中途加冷水，得重新算时间。比如中途加冷水，相当于重新开始泡发，得再等两小时以上。