鱼头蒸熟得看大小，500克左右的蒸12分钟，超过的话每多100克加2分钟。火候要大火，水开上锅，中间别开盖，这样熟得快又嫩。蒸完撒葱花淋热油，香得很。

先说鱼头多大就蒸多久，500克蒸12分钟，600克蒸14分钟，800克蒸16分钟，这样算得明明白白。为啥是这个数？因为鱼头每长100克多蒸2分钟，正好让热量均匀渗透。数据说普通家庭锅100度，蒸12分钟能熟透，超过15分钟会老掉渣。比如蒸600克鱼头，先看锅够不够大，水开再放上去，计时器设14分钟。中途别开盖，蒸汽才够，蒸出来的鱼肉嫩得能掐出水。要是鱼头太大，比如1斤半，就分两次蒸，先蒸中间部分，再补时间。记得蒸完倒掉盘里的水，避免腥味影响口感。