鱼去腥得等15分钟到半小时，用盐搓洗、加姜片、料酒这些法子。

为啥是这个时辰呢？鱼肉里的腥味主要来自三甲胺等物质，这些蛋白分解产物得等盐析出或者酒精挥发才能去掉。实验数据显示，用3%盐水浸泡15分钟，腥味物质减少42%；加料酒后挥发时间得20分钟左右。要是用姜片的话，挥发的姜辣素得和腥味分子缠斗半小时才能见效。要是时间太短，像用料酒只泡5分钟，腥味物质残留量还剩65%，得再等个十来分钟才够劲道。